“不变的眷村菜”

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作为历史的见证，台湾的眷村无法逃脱在都市圈的潮水下消失的命运。 其派生出的副产品眷村菜，没有随之尖叫。 在台湾饮食界开拓新的道路，自成一家。

1949年，100多万国民党军队和家属带着不同的乡音、记忆和创伤，从大陆来到台湾，相继建立了700多个眷村。 这些家庭保存着大陆各省的风土人情，以独特的村落形态，发酵着独特的眷村文化。

台北地标101大楼脚下，保留着台北地区最古老的眷村四四南村。 这里最大限度地展示了台湾眷村的基本特征:黑瓦、竹筋、泥墙、狭巷、竹垣分隔的庭院中，随意生长着九重葛、扶桑花、七里香。

眷村初代张天智守护着四四南村，经过了64年。 他现在的身份是台北市信义区景新里长。

他告诉记者，眷村料理是即兴料理，按家里的食材做菜，不属于任何菜系，可以说是简陋简单的私房菜。 对眷村内的人来说，眷村料理是故乡料理，是浓浓的母亲的味道。 对眷村外的人来说，眷村菜是外省菜。

张天智说，在物资匮乏的年代，眷村的妈妈们给孩子们食物，努力形成简化材料的清贫眷村烹饪风格。 同样的材料，不同的方法，图是让家人吃饱，吃得开心。

他打个比方，他家兄弟三个，妈妈每天做饭五毛钱的豆腐，五毛钱的蔬菜。 但是豆腐有红烧、凉拌、干煎多种方法，也可以放香肠。 家里的腌菜坛依次放入萝卜、黄瓜、豇豆、卷心菜，可以直接吃，也可以加入辣椒、花椒、肉末进行翻炒。

据老一辈回忆，家族村民最看重的是军人的家族补给证。 按年龄分为小口、中口、大口三个阶段，按月补给米、油、煤、盐等，蔬菜肉食要自行追求。

担任眷村文物馆导游志愿者的阮小姐姐表示，眷村人情味浓厚，与邻居共享私房菜是所有眷村生活的常态。 眷村小时候，谁家的饭菜香味更是热门话题，引起了妈妈们的好胜心。 彼此取经，改良口味:湖南菜太辣了，北方妈妈会加减调料。 安徽豆腐坤太素、上海妈妈和狮子头眷村在抱团时洋溢着温暖的邻里情谊，成为江南北家乡菜的交流中心。

中国人的主食大多在南美北侧，眷村以北方人居多，面食文化至此进入台湾菜单。

1952年出生于眷村李国健，祖籍山东临沂，他的眷村形象，散发着山东馒头特有的香气。 山东馒头是哪家的主食？ 炸酱面、麻酱面、阳春面、葱油饼、烙饼、卷饼、图案新颖的面食，满足村民的肠胃，安慰乡愁。

眷菜有推介语。 虽然是很日常的东西，但是让我想起了漫长的岁月。

村子老了，孩子大了。 现在分布在台湾的700多个眷村所剩无几，炊烟四起，鸡犬闻到气味的景象消失了。

眷村菜经过60多年的传承，没有变。

台北有名的眷村料理馆忠南料理店是一家有61年历史的小料理店。 61年来，店里的陈设几乎没有变化，当初有几张桌子，现在也有几张桌子，是因为常客不想让上司装修。

小眷村饭馆，很多人都坐满了，有时顾客饿着肚子等着，或者叫打包销售。 一种叫五更肠旺的川菜，被认为是当家菜。 以前的士兵是用肠子、蒜苗和辣油做军队大锅剩菜的大杂烩。 同样也有烧饼。 眷村的妈妈吃了吃剩下的葱油饼，第二天用放入白菜、萝卜等做成的大锅炒。

多个慕名而来的客人，夹菜门口的第一反应是，这是我们最喜欢的家常菜啊。

不变的是基础，变的是形式。

在台湾，一些眷村菜店经营着怀旧的气氛，军服、奖状、头盔、避难时的船票、由弹药箱改造而成的家具、桌子上供应着很多辣油、酸菜。

吃到一半，店里就会放老歌，增加村菜的另一种味道。

面向快节奏的年轻一代，网络上掀起了眷村料理的热潮。

豏菜网店的豰妈妈从4年前开始在网上贩卖。 迄今为止她的招牌狮子头卖了一万多头，业绩以倍数增长。 豰母说眷村料理多为家庭口味，卤味、面类特别受小家庭欢迎。 有些老人怀念眷村热闹的除夕，邻居之间互送团年菜，指定后代在网上点眷村年菜，品尝记忆中的古老味道。

福忠字号，主营为眷村各种酱料，其酱料每月可销售5，600罐，销往香港、大陆。