“台湾茶，香在匠心独运”

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自打2001年进军马连道茶城，经营10年。 茶叶的流行风从台湾茶到苦丁茶，2003年非典时期绿茶流行，此后，铁观音、彪马、大红袍、甚至后来的黑茶、红茶，一年一个主题的更替让市场追随者疲惫不堪，安安的台湾茶只沉浸在独特的清香中？

东方美人窥台茶一斑

说到台湾乌龙茶，那就是东洋美人茶。 顺着安安的想法，从台北向南经过桃园、新竹，在绿色深处的苗栗山区，每年回来，妈妈都说这个东方美人总是很兴奋。

东方美人茶出现在19世纪的台湾客家庄。 传说一百年前，英国女王抽出台湾的乌龙，其外观鲜艳，仿佛绝色美人在水晶杯上翩翩起舞。 喝了之后，女王很惊讶，给了东方美人。 故事令人难以置信，但相当美丽，渗透着东方化的浪漫想象。

事情有多不圆满，美丽与否只取决于如何应对。 苗栗、新竹这一带的山地上，有一种特殊的小虫子叫小绿叶蝉，只有头尖大，锯齿的触手扎在叶子上，吸收养分却不吞下叶子。 节俭的客人将这种病虫害的茶叶制成半发酵茶，茶汤呈橙色，茶的味道极其酒精，具有独特的花香。 没想到这香味来自病虫害。 叶芽被小绿叶蝉叮咬后，茶多酚增强和茶单宁增加。 茶园为了吸引小绿叶蝉的簇生，绝对不可以喷洒农药，无意中变成了标准的有机乌龙茶。

当初如果不是小绿叶蝉，就没有东方美人茶。 长虫茶叶本来就是缺陷，却成为东方美人的灵魂，成为乌龙茶中的极品。

每年农历五月芒草种子前后小绿叶蝉最多，阳光充足，潮湿，风面茶芽被小绿叶蝉侵蚀吸食，每天下午1点-4点采摘的一心两叶小绿叶蝉吃的芽尖，都能看到制茶的奥秘。 创造这种茶文化的偶然，给东方美人的茶香带来了戏剧性的张力。 的表现，离不开制茶师傅的实力和经验。

如果不细分的话，台湾茶本来是福建乌龙引进改良的，但是由于台湾海风更重，湿气更大，所以和福建一样的茶种要经过更仔细的炒菜和更多的杂加工，才能止住海的风味，一开始只是为了掩盖不好的味道，逐渐精进，台茶 安安说。

东方美人出名了，追赶的人也增加了，但产量并不多。 在农历芒种前后15天的最佳采收期，戴斗笠、背上茶篮的采茶人精心挑选了其一心两叶的嫩芽。 春茶还没来的时候有人订了夏茶东方美人茶，我家年产量不过几十斤，其实这茶太少了，市场上鱼目混杂的太多了。

喝茶看精致的农业

除了受热的单一品种外，近年来内地客户购买台湾茶越来越重视赛茶，重视其排名。 据安安介绍，台湾大小的比赛茶有近200种，比赛茶第一名为特等、第二名以后的类推、第一名、第一名等。 比赛茶的二等三等在台湾也有卖，在内地卖不出去。 内地市场本来就只认识第一，所以一等奖很畅销，一等(二)很难上市。 优秀奖其实很差，但在内地卖得很好。 因为没有三等字体。 不由得苦笑了一下。

茶农和茶商组织主办的乌龙茶比赛是台湾特有的从以前就流传下来的。 这些比赛将得到基层政府的支持，保证公众的说服力。 参加者多为茶农，少数茶叶企业也选择本公司生产的精品参加比赛。 在大多数台湾茶叶比赛中，每场茶20斤，约12公斤。 考核采用的茶叶只是这20斤中的很小一部分，多次从这20斤中随机抽取。 考核剩下的茶叶通过比赛统一包装和贴纸销售。 茶叶大赛的获奖者不仅获得了令人羡慕的荣誉，而且他们的获奖茶也被高价抢购一空空。

20世纪70年代，在生产冷冻顶乌龙茶著名的南投鹿谷乡首次举办全省优质茶比赛。 排名第一的特等茶以每辆4200元的价格成交。 当时出口的粗制茶一斤12元，重奖下有勇夫，从此茶山以生产烘烤、色香味俱全的精致茶为首位。

即使到了今天，茶的竞争也特别激烈。 茶农为了评价茶人是否公平，故意将同一批次制作的茶叶分成两个包，用不同的名字申请，结果出现了相同的特等。 同样的茶也是三个名字，考核结果还没有被骗，变成了三个头等舱。 同样的茶参加是很多人都会做的动作，即使买同样的茶的客人进行同样的比赛，客人也会获奖的情况很多。

与内地千余年制茶技术相比，台湾茶史看似短暂，但台湾农业是高度开发的精致农业，年轻人的教育水平大幅提高，取代了老农时代。 安安表示，以安安所在的一丰茶园为例，这是苗栗唯一一家走出大山的制茶公司，2009年一丰茶园与农委合作，设立了全台唯一的茶叶技术科，设立了制茶教育中心学校。 苗栗制茶班已经举办了两年，最辉煌的是去年10月的制茶大赛，包揽了第1名到第7名，震惊了教育界。

辨别台湾茶有章可循

台湾茶的流行点燃了旅游礼品市场。 近年来，两岸政策放开，内地客户到台湾旅游，不得不收购阿里山茶叶，但内地客户不得不被导游带到特约茶行。 其中两家旅行社的抽成已经是心照不宣的门道，特约茶行经常只使用低价越南茶和福建等房地产的台湾以外的茶叶欺骗内地顾客。

其实茶行中常见的所谓台式茶大多不是台湾，技术也不是台湾特有。 这些茶种在福建、越南、缅甸、泰国、马来西亚、印度尼西亚、菲律宾等地。 台湾人在当地扎根开发茶园，也有人与当地人合作经营茶山。 经过多年的开发，台式茶的产量远远超过台湾当地茶叶，但想鉴别真正的台湾茶也有章可循。

第一，要知道茶企业品牌的归属地，这几年台湾茶销售比较好的很多新企业品牌其实是品牌生产，它必须慢慢去找根。 如果找不到的话，就用以下的方法看看吧。

越南是仅次于中国的台式乌龙茶出口国，人工价格低，采茶过程相对较细，越南乌龙茶颗粒揉捏均匀，但味道淡、苦高，产品以金萱和翠玉为主。 所以对金萱很谨慎，台湾本岛的金萱非常少，市场上国外金萱的比重相当大。

内地各地产的台式茶也不一样，但共同的优势是包揉没有台湾好，没有越南好。 整体上茶青采看起来很旧很黄。 福建茶区更有铁观音的味道。 云南比较苦，绿茶区比较蓝。 这和当地人的采茶制造习性有关。 不是土地的味道。

台湾有茶叶心、台湾情这样的古语。 心情好旅行，记住台湾人的情义，永远记住台湾的好山好水。

商报记者姜琳琳/文安安/供图

【茶人心语】

200年前，台湾茶从福建的乌龙茶种引进成功。 到了20世纪70年代，台湾茶界创立了茶艺概念。 通过茶艺美化和茶味优美的营销，带动了新的饮茶热潮。

本来就被茶艺所吸引，但与接触多相反，发现茶制作是忍耐和保守的处世之道。 安安看起来茶生意更像是修心的过程，越是宣传夸张的表演，越远离茶。