“台湾本地牛“万国牛肉” 杜月笙家厨指定采用肉”

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新网12月18日电据台湾《中国时报》报道，台湾台北市临沂街东门市场有万国牛肉，由一对老夫妇举办，已有55年历史。 据说杜月笙的家厨孙广泰指定他家做牛肉。

矗立在东门市场半个世纪的万国牛肉，老板娘和女庖丁杨凤娇持刀掌柜。 图为《中国时报》摄影/王瑞瑶

万国牛肉老板娘名叫杨凤娇，彰化人，今年80岁，早上5点左右，她站在小摊前看着解牛的身影，50年来从未中断过。 杨凤娇说，年轻时和江苏人刘沛在和平东路的万合牛肉工作，1957年两人约好在指南宫拜拜，下山结婚，在东门市场开了自己的牛肉摊子。

开业之初，丈夫看牛，买牛，妻子砍牛，卖牛，两人分工合作。 刘沛早上开卡车去嘉义北港和台南善化的牧场买牛，一次买十几头，运回台北三重屠宰，一天固定供应三头，新年前每天宰杀三十几头。

只有清水和文火，才能炖出台湾当地牛肝连的好味道。 图为《中国时报》摄影/王瑞瑶

我们已经10多年不看牛了，不买牛了，采购桃园肉商了，现在台湾吃牛的人很少，每周三，四次不杀牛，加上周一市场的公休，一天能卖30只。 杨凤娇说，以前台湾的牛很便宜，七八元(新台币，下同)可以买一斤，但从八七水灾开始，台湾的牛暴涨，顾客可能也吃不上。

老鼠肌腱的样子还像老鼠。 图为《中国时报》摄影/王瑞瑶

牛有四个老鼠腱，肉质最软的黄瓜棒又叫马鹿腱，天真的肌腱，用于牛肉干。 五腱前脚只有两个，味道最好，有缘才相遇。 解开整个牛的修清过程后，眼花缭乱，至少分成十几二十个地方，比进口牛肉多且杂太多，扇子肉像百褶裙一样展开，牛脖子肉一边滑一边坨，白色的大头针很大，孙师傅指定的部位最好吃。

孙广泰师傅红烧牛肉很简单，锅里加入清水、高粱酒、万和酱油，还有万国牛肉的白别针和香料姜，盖上盖子煮软调味即可。

肉分完了，课也上完了，有点概念，但是不太清楚。 台湾的牛应该怎么吃呢？ 老婆，我想要红色的。 不要太胖。 妈妈帮我把肉切成丝，不要太硬哦。 客人层出不穷，我终于知道了，不知道部位也没关系，只要告诉老板娘想煮什么菜，自然会有合适的台湾牛给你吃。

万国牛肉/台北市临沂街60巷3号(东门市场内)/02-23412150/周一、三四公休