“寻找台南古早味_台湾小吃与美食攻略_台湾岛旅游网”

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对台南小吃的向往，来源于十多年前读了一本介绍台湾旅行的书，有那么多名字很奇怪，用古法制作的美食充满了想象。 多次来台湾采访，与有名的小吃擦肩而过，真是太遗憾了。 利用这次春节假期，踏上台南，拜访向往的古老的早晨的味道。

百年传承度小月担仔面

度担仔面因台湾小吃而闻名，祖籍漳州，名为洪芋的渔民创立于清光绪年间( 1895年)，至今已传至第四代。 当地的7、8月是台风季节，由于渔业生意清淡，被称为小月。 为了养家糊口，洪芋抬着担子在街上卖。 最后踏进台南水仙宫庙，担前点灯笼，写书担小月担仔面，从此流传了百年。

度月老本铺

驱车来到台南市中正路的度小月旗舰店前，发现店前长了条长龙。 只好搬到小月老总店。 车终于停了下来，走进店里一看，座位满了。 于是在半蹲式的小桌子上小蹬着坐着，正对着担负着仔面的工作台，一看架子式，真的很旧。 个子高的工作台，像担子一样，扛着面锅，扛着肉干的火炉和陶器锅。 这景象仿佛时光倒流，墙上的老照片，与现实景象相呼应，回忆过去的美好味道。 面上来了，陪着我朋友点了汤，说:“还是我小时候的味道！

过小月担仔面

守护陋巷里的棺材

台南美食棺材板

棺材是我记住的第一个台湾小吃的名字。 一眼看到这个名字就很惊讶:美食，为什么给它起这么可怕的名字？ 后来，我知道了和台湾的历史有着不可思议的缘分。

棺材的创始人是许六一，年轻的时候做饭很有趣，学过西餐。 台湾光复后，西餐随美军进入南台湾。 许六一把吐司挖出来空，填入鸡肝等馅，用油炸后，浇上浓厚的奶油汤，命名为鸡肝板。

一天，台大考古队来到台南品尝红嵌鸡肝板。 一位教授说:“这块鸡肝板就像我们正在挖掘的石板棺。 许六一问，“那以后，我的鸡肝板就叫棺材板吧。 从这个名字就令人毛骨悚然的小吃，名声很高，令人难忘。

在朋友的引导下，穿过街道来到棺材的发源地沙卡里巴(台南市中正道康乐市场内)。 棺材的师傅已经从许六一变成了他的儿子许宗哲。 许宗哲继承父亲事业时坚守有为。 棺材守护着60多年前创业的老地方，让老乡们穿上老街，在寻找坏胡同的过程中，心中探索着宁静的复古之情。 另一方面，在向客户展示父亲设计的古早味的同时，也改良了棺材的内馅，用鸡肉、海鲜、蔬菜等代替鸡肝，给棺材带来了长期新的魅力。

红色棺材的旧招牌

一进入红嵌棺店，走进狭窄的餐厅，塞满了几十张简陋的桌子和椅子，墙上挂着名人政治来这里吃饭的老照片，无声地述说着红嵌棺的光辉。 虽然过了午饭时间，但店里挤满了客人。 我只是听到服务员不断地提醒顾客。 请让一下。 我给你拿来菜。 小心，别烫了。 即使深深地住在坏巷子里，食客们的迷恋似乎也没有减少。

老字号负责人周裕敏表示，小月长不衰的关健，因独家制作的肉干燥，多次沿袭祖先制作的切碎、炒、炖、收的五个步骤，熬制了9个小时，现场是老陶 这个旧陶器的锅，从采用日开始就一直热腾腾的，晚上关门后也要用炭火烤，以免熄火。 老字号里展示着一只度小月三代的老陶锅，上面有厚厚的肉干，仿佛闻到了百年肉干的香味。

度担仔面的好味道来自美味的虾汤，再加上坚韧的面，香气浓郁的肉干燥，台南人总是忘不了这一口。 随着时代的变迁，原本是街头小月小月，已经登上大厅，不仅提供了顾客现代、干净舒适的用餐环境，还举办了宴会，与台南其他经典小吃相结合，推出台南经典小吃风味的饭菜，在这里用餐，除了度小月的招牌菜之外，还 近年来，度小月把独家秘传的肉晒干制成罐头，吸引了那位顾客，把流传了100年的古早味带回了家。

打捞多项一的小南美饼

小南美饼

创立于1907年的台南小南美年糕，也继承了3代，流行了100年。 最初骑自行车走在街上，至今在台南开了3家直营店，同时进入台湾大小超商，网上销售，销往港澳、大陆，小南美饼居台湾超商肉粽饼之首，台湾网络销售第一，蝉联台湾市2000强。

从1977年开始继承经营的黄庆珍，是小南美年糕的第三代掌柜。 他用朴素的语言说，他小时候家里很穷，没有读过书，以能够把祖父创造的事业经营到现在为止的成果而感到自豪。

位于台湾市大同路的小南美年糕店不大，店面分为两部分，一部分是餐厅，只有几张桌子，其他部分是厨房兼柜台，很多食物已经在中央厨房制作，所以在这里只需要加热、分装。 快到午饭时间了，我们到这里的时候，看到来买米饼的客流不断，有几个员工忙得不可开交。

南美饼选用台湾特有的长糯米，蒸好后，用台湾黑猪肉淋上特制的肉使其干燥，撒上肉松、花生、香菜，加几根酸甜的黄瓜，香气扑鼻，肥而不腻。 请再来一碗四物汤或虾丸汤。 那是绝品。

凝聚着怀念的杏仁豆腐冰

说起杏仁豆腐冰，很多台南人马上就会想到体育公园杏仁豆腐冰。 朋友阿智告诉我，30多年前，一位老人在台南体育公园旁边开了一家没有店名、没有招牌的仁杏豆腐冰店。 白色光滑的杏仁豆腐吸引了来体育公园运动和看比赛的人们。 之后，大家把这家店叫做体育公园杏仁豆腐冰。 十年前，老叔叔退休了，把冰屋转让给了现在的业主于汉翔。

香甜可口的杏仁豆腐冰

我们来到台南市体育路3号体育公园杏仁豆腐冰老店的时候，老板去澳门卖台南美食。 只有老板娘和一个员工保住了店。

老板娘说，尽管过了30多年，但许多台南人远道而来，只为了品尝以前流传下来的风味杏仁豆腐冰，体育公园杏仁豆腐冰凝结的是台南人共同的记忆，是共同的味道。

所以他们接手了，之前手工制作，选了台湾产的小豆、糖煮制糖水。 由于不添加化学香料，这里的杏仁豆腐没有刺鼻的人工香味，可以吃到杏仁自然的甜味，闻到了。

说着说着，老板娘拿着杏仁豆腐的冰块，吃了一口，真香软，浓郁的杏仁香气充满了舌间。

多次从30多年前就传来了风味。 而且，新一代的企业家也在创新。 他们根据市场的诉求推出了不同口味的新产品。 在原味杏仁豆腐的冰上，淋上不同的果汁、糖浆，会使以前传下来的风味变成不同口味的冰块，给顾客带来越来越多的选择。 他们还提供杏仁豆腐冰品送餐服务，让台南人随时随地都能享受到体育公园里杏仁豆腐冰品的美味。

去情深的杨哥杨嫂肉粽

位于台南市庆中街的杨哥杨嫂肉粽店，自20世纪70年代成立至今已有40年，连续第三次在台南十大以前就获得了美食的荣誉。

杨佑宗是杨哥杨嫂肉粽店的第二代传人。 40年前，他的父母本来在榕树下经营杂货店。 从家人那里包好吃的粽子，偶尔让店里的顾客吃，会得到顾客的赞赏。 在顾客的抚摸下，杂货店成了肉粽店。 当时包着的粽子挂在榕树下，大家都叫它木头肉粽子。 听大家说，木头肉粽越来越出名，客户多是熟人，大家都叫老板杨哥，杨先生自然变成杨嫂，杨哥杨嫂肉粽就传开了。

杨佑宗继承10年前父母创立的杨哥杨嫂肉粽店，用心经营，在继承老字号材料新鲜感之前流传的时候，对比市场不同的诉求，开发出多元化口味的粽子，让以前流传的老店在时代变迁中焕发出新的活力。

状元粽

情愫粽子

冠军粽子是杨哥杨嫂肉粽店的代表作。 每年临时考试季，考生家长纷纷前来购买，望子高中的心就在这状元粽子里。 冠军粽子含有鱿鱼、干贝、栗子、香菇、蛋黄、花生、卤肉、莲子8种食材。 丰富的材料、香淳的味道、顾客的迷恋，常常供不应求。

经过努力和改进，杨哥杨嫂开发出了具有独特风味的粽子，如五谷肉粽、花生粽子、养生绿豆粽子、月桃叶菜粽子等。 其中，用黑糯米、香菇等食材制作的紫米肉粽不仅有丰富的营养，上市后还迷恋女性群体。

在坚守中创新靠小吃经营大市场

在寻找台南小吃的过程中，我们发现这些流传了几十年，甚至百年的地方风味小吃，往往都有着传奇的经历。 时代在变化，社会在迅速发展，但是他们重复着祖传的制作方法，保持着以前流传下来的味道，让人们可以从这些古老的味道中寻找过去的历史、文化以及社会风貌。 但是，在稳固的过程中，他们也很创新。 现在他们的经营环境变了，经营方式变了，不再是小和尚式的生产方式，很多都是走向规模化、标准化经营，建立中央厨房，开拓多种销售渠道。 他们的视野也不仅限于台南，而是迈出整个台湾，销往港澳，着眼于大陆13亿人口的市场，热心参与营销大陆台南美食的活动。 他们的迅速发展历史表明，小吃不小，只要用心经营，就能赢得大市场。