“台湾最受欢迎的其实是夜市！”

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士林:

老百姓的夜总会

台北士林观光夜市绝对可以说是台湾众多夜市中规模最大的一个。 士林夜市分为两大部分:一是市场小吃。 是以阳戏院为中心，由安平大道、大东路、文林路围成的区域。 这两个地方其实是相连的，规模巨大，小吃、服饰店、皮鞋店、鞋店、装饰店和各类摊位鳞次栉比，令人目不暇接。

方便去士林，乘坐轨道交通(当地称为捷运)在淡水线剑潭站下车。 出了车站，从远处可以看到那个热闹的街角，华灯第一次爬上来的时候，这里更繁华。 据我们领路的台湾人陆先生介绍，台北夜市的一大特色是，到了晚上越来越美，到了午夜灯光明亮，人声鼎沸，不管时间多晚，只要来到夜市，都能找到热气腾腾，独特的食物。

在擦肩的人流中，记者很快开始惊讶于这里食品品种的丰富多彩:蝗虫烤、猪血饼、臭豆腐、米粉汤、鸡排、大肠小肠、黑轮、青蛙蛋、药炖骨可以说是一个特色，几乎没有重复。

吃晚饭不久，美食的当前记者受不了。 过来，我听朋友说这里的鸡肉排味道很好，所以马上就吃了。 嘴里辣酥酥的，调味料味道很好，果然很好。 吃了几口后，在路边点了生榨的蜂蜜苦瓜汁，马上就完全填饱了肚子，接下来只能看着美食叹气了。

记者注意到，夜市的客人多为二三十岁的年轻人，女性也不少，虽然也有像记者一样为了体验夜市风情而仰慕的游客，但这部分人的比例并不大。 在台湾，逛夜市的大部分是当地居民，夜市对他们来说不仅能剪出栩栩如生的轮廓，而且在有趣的地方，购物、杀价、打弹珠、捞金鱼，在大家周围

最重要的是，对当地人的收入来说，夜市的费用绝对是平民化的。 遍布繁华台北、大街小巷的各种大小夜市，可谓名副其实的民间夜总会，可谓丰俭由人。 一家三口，只要花新台币3400元，就可以吃也可以玩。 调查显示，台北市7成以上的市民去夜市花钱，逛夜市，成为台北市民日常生活的一部分。

逢甲:

新品试验场

与士林、逢甲、六合、台湾三大夜市齐名。 台中市逢甲大学附近的逢甲夜市，是台湾中部地区评价最高的大型夜市，据说在这个商圈注册的商家多达1500家，但大多不要求好的摊位，必须等两年以上才能开业。

逢甲夜市有无数小巷，商家密集度高，开在大学附近，所以学生来访特别多，只能用每逢假日都不漏水这四个字来形容。 其中，文华路历史最悠久，是这个夜市区域中最先开发的道路，因此10多年前，逢甲夜市又被称为文华夜市。

记者来这里的时候，虽然不是旅行的季节，但依然感受到了那种人山人海的热闹。 一眼望去，每条街道都挤满了人，每一个摊位前，都聚集着许多人，在等待着，叹息着。 导游说台中市的素有文化城虽然城市不大，但民间是卧虎藏龙，经常出现在台湾风靡的流行创意。 竞争激烈的逢甲夜市，每天都有数以万计的人品尝小吃，因此便宜又好吃的年轻人特别多，所以这里成为了创新小吃的发源地。

很多想创业但资金不足的台湾青年，三个朋友往往会筹集几十万元的新台币，去门槛较低的逢甲夜市开小吃店。 引进他们自己开发的便宜又好吃的新鲜小吃，以及在海外旅行中吃到的难忘的美食后，加上本土味道的改良，将在夜市上贩卖。

从这个意义上说，台湾逢甲夜市绝对是在全球化的背景下展示流行文化空之间，像时尚风向标一样，会出现各种各样美味有趣的商品。 特别受女孩子欢迎的蜂蜜柠檬芦荟，据说最初产自这里。 台湾有名的盐酥饼也是十几年前在这里最先开业的。 现在你可能吃惯了炸过的盐起酥油，用炸过盐起酥油的方法炸过奶酪吗？

因此，台湾可能没有特别放在桌子上的大菜。 虽然很多有名的台湾美食都是风味小吃，但这些不起眼的小东西反映了台湾人在小事上花心思，不断改善的灵活创意和生活智慧。

形成:

危机的机会

一位台北作家考证说台湾夜市的诞生与地处亚热带有关。 就像当时的上海一样，一到夏天，大家都喜欢把桌椅搬到食堂，在露天乘凉吃饭，台湾的先人也是如此。 吃完饭，总是找个解暑的地方。 这个时候，大榕树社区通常会成为很棒的地方。 大家来了，很火，商机来了，台湾居民来自五湖四海，再加上大家打出祖传的、有地方风味的绝活，摆摊卖，很快就会形成夜市。

寺庙的后面有市里。 台北最古老的夜市都是这样。 但是，台湾夜市真正的繁荣，还可以追溯到20世纪70年代的石油禁运危机。 就像金融危机一样，当时西方国家郁闷不已，取消订单，依赖出口的台湾遭受重创，出口商痛苦破产。 求生存，找东山再起的机会，自然而然地，出口转为内销，把退货拿去夜市摊位大拍卖，出乎意料地受欢迎，从此，去餐饮之余、夜市购买外销退货、仿冒品，成为台湾人乃至外国游客的一大乐事。

从某种意义上说，台湾夜市没有严格的地域限制。 台湾北部和一些大城市的大型夜市，经常以固定的区域和摊位的形式经营，而南部夜市则以流浪族居多，哪些摊位出没于各乡镇市，聚集在大空地摆摊。 当地居民逛夜市就像晚上去市里一样，保持着农村社会的草根风味。

管理:严格有人情味

在台湾，当初老百姓夜间赶集，摊贩们不断请朋友出新东西，所以逛夜市不仅迅速发展成了游客来观光的必要节目，也是市民生活中不可缺少的组成部分。 这对于多个城市的管理者来说，确实值得借鉴。

导游说，夜市的每个摊位，食品卫生和环境的清洁必须很好。 否则，资格有可能很快被取消。 据统计，仅台北市摊位就约2.6万户，劳动者约4万人，其中从事小吃餐饮的占半数，他们每天工作9小时以上，比上班族工时稍长。 摊贩多采用家庭方式经营，近年来迅速发展为连锁店形式，雇佣计时工人，摊贩收入高于普通上班族，所以他们尤为珍惜。

在西门町的夜市，他遇到了记者给人画像的民间画师。 面对顾客，短短几分钟内，精彩的肖像画就跃然纸上。 用自己爱好的所长挣生活费，是典型的小摊。 但是，记者发现他胸前挂着招牌，上面写着他的名字、专业知识和经营区域，原来是有关部门给他颁发的民间艺人资格证。 他告诉记者，这个证书是经过考试才收到的，没有这样的证书就没有资格在夜市街头开店。

不仅是严格的管理，有关部门有时也很有人情味。 据导游介绍，2009年有关部门专门举办台北十大夜市小吃网络购票活动，结果令台湾人最着迷的虬煎头疼，成为人们最喜爱的夜市小吃。 其次是臭豆腐、蚩仔面条、鸡排、珍珠奶茶、生炒花枝、药炖骨、芒果冰等夜市美食。

摊贩一直是大城市管理的难点。 台湾的夜市向他们展示了生存空之间也要有规律，要管理成方圆。