“台北百年老店鼎泰丰，一定要去尝尝！”

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中国菜文化源远流长。 与中国传说中的玉馥珍馨相比，小笼包(鼎泰丰小笼包离大陆灌汤包很近)只是街头巷尾老百姓的小食，但是中式餐饮企业品牌有着100多年的老号，鼎泰丰虽然不是老手，但却成为了能够进军世界的中式餐饮企业品牌之一。 原因是什么？

为什么是鼎泰丰？

我们可能手很细，所以要求很多。 前几天，鼎泰丰信义店虽然不大但很有特色的餐厅，鼎泰丰第二代传人杨纪华在面对濮阳信息港记者的提问时淡淡地说了这句话。

中国菜的质量很难控制大家都知道。 因此，从包子的外形，到原料的选择和解决，鼎泰丰对细节几乎都很重视。 如果做好的肉包大小不变，杨纪华要求制作各小笼包，师傅会严格按照面团和馅料的重量指标。

一般店里都是买现成的螃蟹做馅，鼎泰丰自己用生蟹做的。 商家送来螃蟹后，鼎泰丰师傅检查了一只螃蟹，确认所有螃蟹都处于生猛状态，然后在零度以下的冰冻中等待，等螃蟹昏过去后再剪草绳，刷洗，蒸。

可以做肉，好馅，好包子。 杨纪华说，鼎泰丰包子馅料中的蟹黄，都选择了活螃蟹。 使用大陆、螃蟹。 在台湾，使用沙公、沙母蟹。

台湾有名的财经杂志援引鼎泰丰师傅选蟹黄的台湾王品集团董事长戴胜益的话，对自己给8位师傅选螃蟹的场面表示惊讶。 戴胜益感叹道，在这么高的时间里，以人工的价格，商家居然敢做。

之所以不惜这样的价格，是为了维持高质量。 杨纪华告诉濮阳信息港记者。

鼎丰的虾、蟹、猪肉和青菜等原料在专业中央厨房统一解决后配送到店里，全程低温保鲜。 在中央厨房，虾的解决温度是16度，猪肉的隔板是18度。 在餐厅里做的话，厨房的温度是27度，保持生鲜的条件会有点差。 杨纪华说。

在台湾，鼎泰丰在台北的6家店，新竹和台中各有一家店，原料经由设在台北的中央厨房配送。 在大陆的十几家店分别从设在上海和北京的厨房配送。

杨纪华说，产品质量好，色香味兼备，但却是最基本的。 服务也是非常重要的。你要把所有吃饭的客人作为自己的家人和挚友，本着把最好的东西展现在客人面前的信念，把产品做得最好。

北京西单喧闹的街道，从鼎泰丰标志性的玻璃厨房外墙看到里面的热气蒸腾，戴着高高的帽子，穿着雪白的师傅们忙碌的身影，一派明媚的风景。 在台北鼎泰丰，客人可以更多地感受台北标志性的热情和人情味。

在泰丰信义店的餐厅里，穿着干净的员工安静地向客人认真推荐，并经常给客人泡茶。 在狭窄的楼梯上，戴着高帽子的师傅经常载着高蒸箱上下移动，和蔼可亲地问候客人，或者让客人通过。

开百年老店，不早赚钱

1996年，鼎泰丰批准日本高岛屋百货公司在日本新宿开设世界第一家分店。 结果新宿店大受好评，客人总是等一两个小时后才有座位。 因此，鼎泰丰开始越来越受到关注。 2011年3月，鼎泰丰在日本开设了12家店。 中国大陆第一家店也于2001年1月在上海开业。 鼎丰现有70多家店，遍布台湾、大陆、香港、日本、美国、韩国、新加坡、印度尼西亚、马来西亚、澳大利亚、泰国。

现在杨纪华每天都接到想允许开设分店的电话，但他对此很谨慎。 他坦白说他不太热衷于增设分店。 授权开店，就像男女结婚一样，面临看人的风险。 授权方考虑的是快速赚钱。 任何东西想要获得高利润都会降低质量。

他说鼎泰丰不是为了创造一天的业绩，而是为了实现持续经营的目标。 百年信义店慢慢做。

鼎丰的定位是精品糕点店，以合理的价格为在意质量的顾客提供最高质量的饭菜。 杨纪华说，作为企业品牌的所有者，他最高兴的事就是让所有的顾客都有愉快的用餐体验。

鼎丰美食不是很贵的奢侈。 据他介绍，在台北鼎泰丰，每位客人的平均费用在新台币300元以上。

两岸人文交流日益密切。 许多大陆游客在参观台北101大楼后，会在大楼地下一层的鼎泰丰吃饭。 此外，位于永康街的鼎泰丰老字号有时也会迎接慕名而来的大陆背包客。

杨纪华说，两岸多交流是件好事。 上海的南翔馒头很有名。 天津的狗不理包子也很有名。 台湾鼎泰丰的包子啊。 请大家来吃。 他告诉记者，目前鼎泰丰在大陆有14家分店，计划明年成立成都分店。