“台湾写真：台北圆山大饭店里的江浙风味 – 台湾资讯网”

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台北9月10日电题:台北圆山大酒店的江浙风味

记者杨程晨邢利宇

在圆山大酒店的圆苑餐厅，主厨亲自打开竹制蒸笼，迷人的红豆松饼带着热气和芳香扑鼻，浓厚绵密的口感令人回味无穷。

最近，记者到访了位于圆山的这家江浙风味餐厅，了解了体验背后的故事。

1973年酒店主楼建成之际，蒋宋美龄提议设立餐厅前身上海面馆，做小笼包、蟹壳黄、雪菜饼等从小喜欢的饭菜。 其中的甜食之一红豆松饼，特别特殊。

“香甜、不腻、轻柔地弹牙齿”这个甜点至今仍是食客“必点”的饮食，其制作技术被第四代厨师所继承。 到了年末，红豆松饼“轻松发迹”的意义上更受欢迎，年均预订量达到1万份。

餐厅以江浙菜系为主，功夫料理当然不可缺少。 记者走进面积小的厨师，西湖醋鱼食材早就准备好了。 作为圆苑最畅销的招牌料理，厨师王泉益解读了其理由。

西湖醋鱼是上海名产，圆苑的基本工序和上海料理店相似，但鱼肉取自桃园石门水库生存3年以上的草鱼腹。 将活鱼饿了3天除去土的味道，即使蒸肉质也保持柔软。 另外，最大的改良点是在装盘后撒上姜丝。 王泉益说，台湾人爱姜，姜丝祛湿，出味不腻。