“台式卤肉饭：浓郁的台湾古早味_台湾小吃与美食攻略_台湾岛旅游网”

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有一碗能支撑整个桌子美味分层感的饭。 这是有名的台湾小吃卤素肉饭。 这种浓郁的古早味米饭，不仅可以吃到浓厚的口感，还可以品尝到台湾人的踏实和朴素。

台湾的饮食小吃种类很多，其中最有名的是按卤(卤)肉饭。 据说独特风味的卤肉饭，全世界只有台湾人能做。

卤肉饭是台湾流行的猪肉米饭料理。 近年来，台湾政府有意将卤肉饭英译改为台语发音的直译(模仿日本寿司、韩国泡菜英译，用当地语言直译，突出自己的特色)。

普通鲁肉饭的鲁，其实应该是积非成是、约定俗成的字，是卤字。 卤素用浓汁烹调食物。 根据最早词典书汉代的《说文解字》，卤字为正楷，后来出现卤字，成为台湾最常见的写法。 关于鲁取了与其音相近的东西，但在台湾几十年前出现了鲁肉饭的用法。 各地做法略有不同，但以酱油卤化肉末为主。 例如，台湾卤肉饭一般是在酱卤猪肉上浇白饭，再配上笋干和腌萝卜干等。 在香港的台式餐厅，卤肉饭大多采用卤素五花肉块，而鲁肉饭和肉干饭大多采用卤素肉屑。

卤肉饭在台湾南北地区有不同的含义

卤肉饭在台湾很常见，也是经典的小吃。 卤肉饭的特色是肉酱和肉汁，它们是制作的关键部分。 卤肉饭在台南、台中、台北的做法和优势不同。

卤肉饭在台湾被视为有台湾特色的民众小吃，在南北地区有不同的意义。 在台湾北部，卤肉饭是浇着含煮碎猪肉(猪勒肉)和酱油卤汁的白饭的料理，酱汁中有时也含有香菇丁等成分，与焗肉饭不同，在台湾南部被称为肉耻饭。 而且，卤肉饭是指台湾南部有卤猪三层肉的烤肉饭。 其实两种方法只有肉的不同，卤肉饭用的是五层三花的肉丁，而肉夹饭是肉糜。 台湾的卤肉饭卤汁通常持续被采用，只是不断添加主要材料，旧卤汁是陈越香，味道也特别敦厚。

《米其林指南》曾指出台湾卤肉饭来源于中国山东省的鲁肉饭(山东省简称鲁)，但可能是误解。 卤肉饭的卤是烹饪法，鲁是台湾商家对卤肉饭的另一种写法，与山东无关。 食材是将猪肉切碎后用洋葱(其实是红葱头)等调味的食品，台湾卤肉饭业者表示很困惑。 验证表明，翻译过程错误，可能是写作美食家误解了。

对一碗卤肉饭来说，浓墨重彩的其他油炸食材完全不需要，只需要放上清淡的豆干、清淡的萝卜即可。

在松软的米饭上舀上一粒新鲜柔软的汁，淋上透明的卤肉汁，加入味道的卤蛋，就成了这台湾正宗的美食卤肉饭。

在台湾金凤卤肉饭中，其特色是软硬适中的白饭配上蔬菜和卤蛋，淋上浓浓的口感卤肉，看起来像随便浇的一样，让米饭吸汁，颗粒可以让新鲜的香气变得顺滑，并且减少油腻的汁液，香气浓郁

选择肥美适度的大土猪肉，或者选择油少的猪前腿，先用爆香炒，挤出油。 再加入切碎的香菇丁，用文火将红葱头用长期卤煮，最后卤汁和肉干燥，味道非常柔软滑腻。 台湾卤肉饭经常为了去那个油腻的地方，加一点萝卜丁腌一下，真好吃。 上等的台湾酱油膏和米酒的香气造就了很好的卤汁，是香菇丁、红葱头、冰糖、五香粉的融合，颗粒的甜饭是卤饭的彩笔。

金凤卤肉饭

详细地址:台北市中正区罗斯福路1段10号的17

电话号码: 02-2396-0808

温馨提示:糖尿病患者、血脂偏高者、胆固醇过高者、脾胃虚寒者、慢性胃炎患者不宜多吃饭哦！