“舌尖上的台南滋味：古早味小吃集锦_台湾小吃与美食攻略_台湾岛旅游网”

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说到台南的美食，小吃这个词最先跃入脑海。 其品种繁多，干湿软硬鲜甜冷热鱼肉荤素，比台北、台中的小吃更能独树一帜，仿佛进入了大型的美味狂欢节。 台南又称府城，是台湾发展最快的地区，自然物富民丰食材丰富。 由于店追求商品的正价值，精心制作，所以自古流传的古早味之余也保存着开拓创新的料理。 加上历史的沉淀和文化的繁荣，餐饮业发展很快。 在短短的三天台南吃喝玩乐之后，各种无形的小门里，让人确信其实蕴藏着令人陶醉的美味。

公园担仔方面家喻户晓的平民口味

担仔面是大概台南最有名的美食。 百多年前的渔夫为了在捕鱼淡季谋生，扛着扁担走在街上卖面条，也是仔面名字的由来。 除了有名的度小月和洪芋之外，台南街头小巷的尾巴上其实还隐藏着多个地道美味的担子面。 这家位于西门圆环旁边的不起眼的店，虽然用餐环境真的很简陋，但一到晚上人就聚在一起很拥挤，店里的法宝有在炉子上炖了很久的香味。 坐在低矮的老巢旁的师傅，洒下面、下面、面、肉的耻辱汁，迅速抓住小菜，动作敏捷。 面条被送到桌子前，舀起小碗闻到那诱人的香味，味蕾打开喝汤，感受大蒜香气和醋酸混合的虾汤的美味。 小小的开始仪式后，可以爽快地吃掉整个油面，连甜虾、香菜、豆芽都不会错过。 扛面粉的量都很小，两三口就能吃完，是最好的晚上补给品之一。

地址:西门路二段317号

矮子变成了虾饭日式的桌上盖饭

这种小虾饭，历史可以追溯到日本时代，虾铺在饭上，身体是日式的，但神髓是台式的。 台南靠着大海，附近的海域点燃着虾。 店里每天将新鲜捕获的火虾取到肠子里剥虾，用葱散发出巨大的香味。 饭用虾油柴鱼高汤加热。 有西班牙海鲜饭之类的方法，为了让米饭吸汤的甜味必须继续搅拌。 这种古法的煮饭方法也让米饭上点炭香。 吃着美味的虾和温暖的饭，伴着汤的甜和猪油的香味，平凡的食材做出不平凡的味道。 一碗鸭蛋汤是更地道的台南吃法，汤是虾油柴鱼高汤，鸭蛋是用虾壳喂食的鸭子生产的，虾饭的绝佳组合。 这样小相貌平平的米饭和汤还排着人的队，本来就有坚强之处。

地址:海安路一段66号

号称粽子界闪耀的巨星

肉粽独特的香气，自清同治11年起，已飘香140年。 招牌精制八宝肉粽，嵌入咸蛋黄、栗子、干贝、扁鱼酥、后腿瘦肉、肉耻、虾米、鲍鱼、香菇、菜豆酥、鱿鱼、樱虾粽子，体格巨大，重14双，是真的 店选用台湾顶级糯米，新米按自己秘方比例混合，旧米粘性与新米柔软度很好平衡，颗粒晶莹剔透，烟气柔和，米香浓郁。 包裹着的竹叶，进一步研究时使用了两片桂竹叶和一片麻竹叶。 竹叶防止里面糯米粘在竹叶上，桂竹叶煮后也不容易坏，所以会被香气封住。 双手掀开竹叶，飘着浓郁的米香肉竹叶的香气，用之前流传下来的竹叉吃了一口，有种怀旧的feel。

地址:民权路二段71号

古腾堡烤了一只大蚱蜢，把眼睛弄掉了

从厦门、泉州到台北、台南，中途吃过蚂蚱烤，要说原产地，很多媒体转载的说法是台南的安平，起源于郑成功的兵营。 安平古城周围蚂蚱烤店很多，这座古堡蚂蚱烤得最久，有50年的历史。 煎蝗虫现在做。 厨师在特制的大烤盘上做蚂蚱、红薯粉、豆芽、鸭蛋，然后扔鸡蛋。 一煎就闻到鸡蛋烧焦的香味。 这个蝗虫如下煎未充电的太白粉，面粉浆的质量正好很薄。 另外，大肥美的新鲜蚩仔多，外表酥脆，咬起来也要配上蔬菜脆嫩、红色酸甜的酱汁，不要不吸油就吃大的。 按理说是台湾最具代表性的食物，也是林语堂大家的挚爱。

地址:忠诚路85号

记安平豆花手工棉古早味

古城虬煎不远的这300多年历史豆花店，是游客和台南当地人来安平的必访餐饮店，也是台南十大排队小吃之一。 豆花这种小食物看起来很简单，其实并不简单。 仔细选择大豆，颗粒饱满平滑，在水中浸泡一晚后，磨浆过滤，加入盐卤后凝固为豆花。 尝起来特别软的棉花，散发着豆子的香味。 最近有一个争论，豆花南甜北咸是谁错了。 上海人吃的是加了虾海苔酱油的咸豆花，其实广州香港台湾人的豆花越来越多当作糖水吃。 没有对错。 这种甜豆花是加糖的，根据个人喜好，也可以放红豆、绿豆、珍珠、姜汁等。

地址:安北路433号

老字号鳗鱼意大利面27秒快炒绝技

正路的康乐市场以前叫夏卡里巴，在日语里是会场的意思，这里从日本时代开始就是小吃的凝聚地，斗转星移之间不再是以前的热闹了，但是保存了几百年的老店。 老字号鳗鱼意大利面由第三代经营，老板拥有独步江湖炒作27秒的绝技。 他爆香大蒜后，用猛火炒鳗鱼段、辣椒、洋葱，撒上五印醋、乌醋、清醋，趁早翻炒后，加入肉骨高汤、米酒、酱油继续炒锅。 随着轰鸣声和火势的蔓延，短短的27秒钟内，鳗鱼意大利面就被炒好了。 鳗鱼嘴里完全没有腥味，肉质细嫩口感清脆，甘甜、酸涩、辛辣的复合味缠绕在舌尖，有强烈的镬和烧焦的香味。 炸好的意大利面也很松软，我很佩服老板娴熟的火候和精准的炒菜功力。

地址:中正路友爱街206巷6号康乐市场113号摊位

金得春卷永乐市场四大天王之一

永乐市场的四天王除了富盛号碗之外，还有金得的春卷。 这个春卷不是用上海人的炸春卷或厦门派的大锅煮馅，而是像泉州的润饼，分馅翻炒，包在饼皮里。 春卷皮是用中筋面粉做的。 手势必须快点，绝对不要烧焦。 天然的麦白溢出来了。 一般来说，它似乎在考验商店的力量。 馅儿也在台阶口摆了十几个盘子。 唾液会滴落，如高丽菜、豆干条、皇帝豆、蒜苗、五花肉、香菜、虾、细鸡蛋皮、香菜等。 制作时要加入花生粉和糖，使味道更甜更丰富。 包好之后，用高温平底锅稍微煎一下，吃外层做成酥脆的，馅的清淡味道很复杂。 金也是半个世纪的名店，代表府城古早味的方法。

地址:民族路三段19号

福记肉圆连汤都不简单

福记的肉圆不是油炸彰化肉圆派，而是蒸屏东肉圆派，是地道的古老现代延伸。 府的前路有两条福记。 一家关门早，到了晚上就得贪婪地吃台南法院附近的这家。 肉在大蒸锅里蒸，折叠得很高，散发着水气的味道。 排队拿到肉圆，淋上姜汁后可以点火吃。 皮是来米老米加地瓜粉做的，烟有粘性但咬不动。 虽然馅是红肉，但是柔软光滑口感也好，还能吃到味增和葱的香气，锁定了肉汁。 最感兴趣的是客人排队盛汤。 本来大锅骨头汤在炉灶上煮得很久，食客可以自己无限添加。 肉吃完还没中毒，可以把剩下的酱汁放进汤里喝，真的很甜。 肉圆一份两粒，头其实不小，但也看到男女老少每人都在吃，大小很有吸引力。

地址:府前路一段215号及299号

许家虾肉圆肉圆的鲜艳升级

从屏东肉圆变化而来的虾肉圆，可以说是更加精致美味的升级。 与以前流传下来的肉圆用的肉丁不同，虾肉圆中含有肉耻和虾。 以前因为很晚就卖完了而错过虾肉日元的名店茂雄和友诚这次也去了有名的许家宝，但是永乐市场不远。 大蒸笼的虾肉圆在大火中蒸20分钟后完成，咀嚼后可以吃到浓香馥郁的肉臊香和美味的虾仁炒菜。 半透明的皮薄而柔软的q滑，洋溢着米香。 最讲究的还是蘸汁，家家有自己的独门秘方。 有用虾绞杀煮的，也有加一点香料的。 总之是保密不宣言的1级秘密，给了食客很大的口福呢。

地址:国华街三段8号

阿愚咸粥虱目鱼粥的最高境界

因为虱目鱼是台湾产量最高的养殖鱼，所以虱目鱼丸大概是台南街最常见的小食。 阿憨咸粥的虱目鱼粥是这次喝酒的重点。 有别于广东粥的周密香滑，台南的粥是古朴的半粥煮法。 在煮米粒鱼骨做的汤里嫩煮，透明，不等腰下垂就捞出来，汤呈乳白色，没有米糊的渗透，看起来像泡饭。 吃了虱目鱼的腹粥。 汤底很美，米粒甜甜地吸着汤，广阔的虱目鱼肚子里油脂丰富，粥底藏着很多新鲜的虬子。 然后，放入油条，在蒜头酥的眼睛下，马上吃完碗。 蘸着牙齿美丽的虱目鱼皮，肥厚的鱼皮沾一点酱油膏，这种甜味很受上海人的喜爱。 因为我喜欢鱼，所以再早点去的话，就能吃到新鲜量少的白灼鱼肠。 虽然店已经营业了60年，但是这个简单用心的味道，我相信会永远持续下去。

地址:公园南路169号

阿明猪心饮食美味前试验耐心

保安路夜市上餐饮店鳞次栉比，非常热闹。 大家高兴地排在阿明身上，是为了吃猪心和冬粉。 来，则安之，我等了20多分钟才坐下。 点餐后，必须等20分钟以上再吃。 总经理兼厨师真磨人，他一个人慢慢熨烫，真叫客人们伸长了脖子，心烦意乱。 所以，当那猪心和冬粉终于上桌的时候，我真的松了一口气，不满地说不好吃。 幸运的是，新鲜的猪心现在切好了，根据花纹切成薄片正好，烫过一点后，又脆又软。 汤头太烤猪肝猪脚了，丰富可口。 当然，有点味精，但不妨碍大局。 鸭翅是给我带来惊喜的小食物，小杯会腐烂，皮骨会分离。 一入口，就会形成厚得贴嘴唇的胶质体。 但是，明明很饿，却不勇敢地排队参加人潮，闻着香味，看着周边食客大吃大喝，只能享受上司慢腾腾的刀法，真的很痛苦啊。

地址:保安路712号

阿娟鸭肉鸭肉爽甜当归飘香

阿娟是阿明的邻居，客户盈门也很热闹。 原本以咖喱饭、排骨饭、瓜仔鸡闻名，已有60多年的历史。 鸭肉羹一定要吃。 肉质肥美，不丢人，香里有甜味。 我最喜欢的还是这个汤，虽然有点稠，但不为过，渗透着鸭肉的美味，吃着萝卜，酥酥的味道很好吃。 另一只当归鸭也吃了，怀孕了。 鸭脚整体浸在当归汤中，香气扑鼻而来，鸭肉柔软，易于食用，不必担心堵塞牙缝。 喜欢内脏的人可以点肉汤。 鸭胤切成花，很清爽，汤也很甜。 我不知道外来人吃惯了没有。

地址:保安路36号

联得堂饼屋是五十年煎饼窑镇的店

台南崇安街，不时飘来面糊烤出的烧焦的香味，原来是百年老饼屋连成堂的煎蛋卷！ 一进入店里，就看到了店中间50年的历史，一共唯一的古老煎饼炉，热气腾腾地烤着很多煎蛋卷。 据说店的创始人从日本人那里学到了真正的煎蛋卷的制作方法，现在在镇上的店里做煎蛋卷的是第三代年轻帅气的孙子。 他舀了一勺放在里面。 弄平后转动厚厚的铁盘子，重复步骤，转一圈后，第一块烤板的面糊已经烧香、翻转、出炉、冷却、铁盘子做下一个。 速度快、笨重的铁盘也需要很大的力量，即使是这样熟练的技术，一天也只能做100包。 据说脆脆的口感和浓浓的鸡蛋香味引起了网购的大潮，拿着号码排了一年队才买也是常态。 现在有网络购买限制，游客可以顺利购买。 据悉，煎蛋卷比平时好得多，一起出售的味增味道也是1台唯一的。

地址:崇安街54号

富盛号米香浓郁，肉味出彩

台南人好像喜欢吃大米。 大街小巷有很多各种商店的米饼店。 去永乐市场玩，排得最长的是这家碗店。 说起来也有60多年的历史了吧。 我第一次试了碗。 上了桌子只能说外表惨淡。 黑漆漆的，真讨厌。 但是，一入口，就会闻到松软的米香味，口感也很有弹性。 馅儿还丰富多彩，加上肉害羞的味道、虾的美味、蛋黄和香菇、还有自制酱油膏的甜味，没想到会自己吃掉整个馅。 请再来一杯虱目鱼羹。 是最好的点心。

地址:西门路二段333巷8号

阿凤浮水鱼羹用手工做脆鱼羹

浮水鱼不是鱼，而是将新鲜旗鱼做成肉，打着跳蚤目鱼的背肉和腹部，雪白的样子就是鱼肉本身的颜色。 再将形状不规则的鱼块揉成团，放入滚动水中，一熟就自然浮起来，所以是浮水鱼。 汤粘糊糊的，大概想用地瓜粉。 喝了一口汤，就飘不出浓浓的香味来。 咬一口生鱼片，除了弹牙齿的口感之外，还吃虱目鱼腹部的肥阴道。 汤色清澈乳白色，脸上洒满黑醋、香菜末、嫩姜丝，味道高雅清纯。 在保安路这条食街上，依靠浮水鱼羹维持了半个多世纪。

地址:保安路59号

义丰冬瓜茶甜而随喉古早味

台南街头也有很多冬瓜茶饮店，新的奶茶店也需要冬瓜茶。 但是，要吃最前面传下来的东西，必须要来武庙旁边的这个义丰。 这家店在前店后工厂，进入了可以看到全程的制作方法。 将冬瓜榨汁后，与特级糖一起煮，边加糖水边搅拌，制成冬瓜浆液后，翻模冷却后即成冬瓜糖。 吃的时候用热水煮会变成冬瓜茶。 店里也是百年老店，做当然也要遵循旧法，但其实需要很多人手。 冰镇冬瓜茶可以解渴，冬瓜拿铁、冬瓜乌龙等衍生产品也很受欢迎。 因为真的很喜欢，用两句话买了五块冬瓜砖回来，重了六斤。

地址:永福路二段212号

江水号刨冰80年冰爽味

除了寻找河水躲到西门市场，在国家出生和附近购物的女孩外，日本游客慕名而来。 酒吧前面有原料，但很容易直接来了八宝冰，一网打尽了所有的原料。 将绿豆、红豆、花豆、汤圆、粉角密密麻麻堆积在碗底，从上面的刨冰往下挖，就可以将原料和碎冰用网打尽放入口中。 豆类都是软糯的，糖煮焦香，加黑糖发香。 冰爽的碗，有些不甜。 据说江水号上也有有名的米粥，下次我试试。 开了八十年的刨冰店，抱着那么认真的态度，一定能持续美好的味道。

地址:国华街三段16巷13号西门市场内

李水果店的水果派对

以台南街头常见的大小去水果店吃水果，切水果拼盘，分享冰块，喝鲜榨的无添加果汁。 我很贪心，都试试。 请给我一杯芒果冰、水果拼盘和果汁。 著名的爱文芒果很甜，口感奇丽无纤维。 水果拼盘有木瓜、葡萄、石榴、西瓜、李子、樱桃等近10种，各个小片都吃得很饱。 鲜果汁不加水不加冰，很喜欢上海罕见的石榴汁的浓郁度。