“台湾咖啡三百年起伏 台北跻身世界十大咖啡城”

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相思树李舍的老板很认真地为客人煮咖啡。

杨海铠咖啡教室的教材

最近，《今日美国新闻》( usa today )旅游版( smartertravel )评选出世界上最能喝咖啡的城市，台北成为唯一上榜的亚洲城市，排名第十。 排名第一的是维也纳，维也纳咖啡馆文化于2001年被联合国列入世界无形文化遗产，咖啡实力无人能及。 西雅图也被列入星巴克老家，除此之外，里斯本、奥斯陆、波特兰、哈瓦那、墨尔本、圣保罗、温哥华也入选。 关于台北为什么上榜，《今日美国报》指出，高密度的咖啡馆、新鲜烘焙的优质咖啡豆和手工煮的方法，为台北咖啡提供了独特而美味的理由。

台北的咖啡到底散发着什么样的香味？ 又包含着什么样的文化、经济新闻呢？

亲身体验咖啡店

让我给你介绍一杯很棒的咖啡。 我们什么时候去温罗丁喝咖啡。 这在台北人之间出现的频率极高，午休、谈话、读书、复印、庆祝生日、与顾客会面、娱乐时间都要泡咖啡馆点咖啡。

一项调查显示，18至55岁的台湾人中有6成有喝咖啡的习性。 对上班族来说，喝咖啡和买便当一样必要。 记者的体验是，被称为乌龙之乡的台北也是不折不扣的咖啡城，100米内咖啡可以相遇，7-11便利店、超市、书店、商场、电影院、博物馆可以买咖啡，遍布大街的星巴克。

正因为密集，选择的余地才大。 因为这很多人都有自己的咖啡地图，到自己喜欢的咖啡馆喝一杯咖啡作为生活的乐趣。 记者在台北期间，收到了很多咖啡信息。 有人推荐某家咖啡馆的咖啡最好喝，有人称赞某家不吝惜收藏，也有人在这家遇见朱天心写小说。

国父纪念馆附近有相思树的李舍咖啡，招牌放在门旁边，不留下意表的话就会错过。 这也说明了这里的咖啡不是通过大众路线，而是个性化的服务。 进屋后脱鞋，摸摸干净的木制地板，马上就有到家的放松感。

坐在法式扶手椅里，店主来和你说话，根据你气质的喜好，给你拿几个咖啡豆，告诉你豆子的到达日期、优势，等你选好了，他走进柜台磨豆子，煮，啊 一旦你开始喝咖啡，店主就会悄悄地走开，除非你找他，否则他不会再打扰你了。

这咖啡100元一杯。 在台北虽然是很贵的咖啡，但是坐在下午整理自己的心事，以及饱尝台北街景的人流也是值得的。

探索咖啡店的厨师

请不要惊讶于相思树李舍的100杯咖啡。 其实，在台湾喝一杯咖啡比大陆便宜。 记者在台北买的最多的咖啡是7元人民币一杯，但不是速溶粉，而是现场煮的，可以满足提神、放松、佐餐的要求。 一天中午，记者路过台湾的咖啡店。 上面写着为前面的黑板提供小吃。 因为饿累了，所以走了进去。 30元人民币一盘酱汁浓的意大利面加了现煮的咖啡，在咖啡的香味和店内的音乐声中迅速恢复了体力。

近十年来，台湾咖啡豆进口迅速增长，咖啡馆也越来越密集，形成了包括咖啡豆贸易、教育、开店等在内的咖啡经济，每年保守估计有300亿元新台币的销售额。 记者在繁华的中山北路采访了咖啡教室。

走上狭窄的楼梯，位于二楼的教室里被各种各样的咖啡用具和咖啡豆包围着。 老师杨海铠首先为我做了拿铁咖啡。 褐色咖啡浓汁进入后，加入牛奶进入出现的牛奶泡沫。 咖啡入口的瞬间，脉络清晰的叶子漂浮在咖啡上。 简直就像艺术品一样。

杨老师说，这种技术叫拉花，学生一定会学的。 他又奇迹般地给我们看了玫瑰和城堡的花卉图案。 在这门课中，杨老师不仅教授各种咖啡知识、各种咖啡的制作，还教学生如何经营咖啡店，从申请执照开始谈选址、设备和原材料的购买。 学生全心全意，一出这个门，就拥有开咖啡店的所有知识。

我看到教室里各种各样的咖啡豆，问了杨老师。 一杯拿铁的价格是多少？ 杨老师a :十八元新台币。 我喊道:我之前刚喝了一杯，120元新台币啊。 杨老师笑着说:那取决于你在哪里喝的。 咖啡馆的翻台率很低，店铺的灯光、艺术品、庭院的花草等，大多是附加的东西，但会维持这样的利润空之间。

台湾富豪郭台铭曾经指责台湾现在的年轻人没有斗志，创业只是开咖啡店。 其实，开咖啡店也需要斗志。 要塑造自己的个性，就必须时刻揣摩客户的心理，调整制作和服务。 记者在那家适合意大利面的咖啡馆里，一杯咖啡到了顾客吃完面的时候，工作人员开始磨豆子，等顾客把盘子推开，观察到那杯咖啡刚煮好，就冒着香气和热气拿到了你手上。 关于这个小细节，很难一杯接一杯地干。

台湾咖啡的故事

明朝的荷兰人已经在台湾试种了咖啡，但是没能形成规模。 清朝末期，一位英国商人发现台湾和盛产咖啡的南洋和中南美洲的气候很接近。 我从马尼拉带了100株咖啡苗种植在现在的台北县海山乡，但由于没有经验，几乎枯死了。 之后，连续几年试种，终于在台北建立了第一个咖啡园。

现在的台湾咖啡产地南移，多分布在北回归线附近，阿里山、日月潭、花东纵谷生产咖啡。 阿里山海拔很高，所以咖啡味道很好喝，很甜。 近年来，在台湾的咖啡比赛中屡屡夺冠。

日月潭水晶矿咖啡有浓巧克力的味道，有点酸，口感像蓝山咖啡，量少价格高，一磅卖2000元新台币。 惠荪林场咖啡酸甜，一磅约1500元新台币。 花东纵谷在日本时代大量栽培咖啡，现在最有名的是教堂的晒咖啡和哈比辛。 哈比辛和猫粪咖啡很像。 据说用咖啡果给予霉素，对排泄的咖啡豆进行再清洗加工，风味独特。

台湾最有名最具规模的咖啡产地是云林县的古坑乡。 日本占领台湾后，大力宣传咖啡种植，许多地方设有咖啡园，总面积达1000多公顷，其中古坑咖啡味道最佳，作为贡品献给日本天皇，古坑咖啡素有御用咖啡之美名

随着日本战败，台湾的咖啡园开始荒废，被茶园、果园和农作物所取代。 但是台湾进入工商业社会后，生活习惯逐渐西化，喝咖啡的风气盛行，古坑开始重新种植咖啡，从2003年开始每年举办咖啡节，提高了台湾咖啡的知名度。

台湾当局也提倡咖啡栽培，支持原咖啡产地重新开始咖啡栽培。 台湾的咖啡农户为了种植茶种的果实而精心制作，在高地坡地的林下种咖啡，不使用市场供给的肥料，在去除的咖啡果皮等中混合牡蛎和芝麻等自制的有机肥料，很受欢迎。

巴登，蜜蜂大打出手

《今日美国报》在介绍台北上榜的理由时，指定了台北的两种咖啡。 一个是巴登咖啡，另一个是蜂大咖啡。 巴登咖啡会长张瑞安在听到新闻时，对采访的台湾记者说:“我是历尽艰辛来的！ 他奋斗了28年，历史就像品尝咖啡，先苦后甜。

巴登咖啡总店位于旧称咖啡山的古坑乡荷苞山，像一家荒郊的咖啡店，店内摆放着艺术品，与美国连锁咖啡店的氛围大不相同。 20世纪80年代，荷苞山的咖啡园基本废弃，张瑞安苦守的父亲留下的5个咖啡园开办了巴登咖啡。 以前门前很凉，自己喝的比卖的多。

但是，巴登留住了一位甜浓咖啡味喜欢咖啡的老客户，同时逐渐赢得声誉，张瑞安开始开店，又一次旧洞咖啡重新兴起，他的咖啡生意有了起色。

目前，巴登咖啡在台湾有9家分店。 张瑞安说:“王宝钏苦守寒窑才18年，我们守了28年。”

张瑞安说:台湾咖啡的特色不太苦，不太涩，很甜。 他说，台北最着迷的是黑咖啡，云林总店卖的是花式咖啡，7分咖啡3分鲜奶油，小口啜饮酒很享受。

位于西门町的蜂大咖啡创立于1956年，曾经经营咖啡器材，他家的咖啡走的是平价路线，80元新台币左右，被店里喝咖啡的客人采访的记者说，这个曼伯咖啡是最好喝的。

细数台湾咖啡经过300多年的漫长历程，其中的消长也折射出台湾人的命运和生活起伏。