“台南饕客最爱安平“红色牛肉汤””

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据台湾媒体报道，去台南早起吃牛肉汤似乎已成为普通人对台南美食的基本印象。 但是数百家牛肉汤店，煮法各有独特之处，什么样的牛肉汤最有创意和美味？ 这个位于安平的红色牛肉汤，越煮越红的汤头和生肉，也许可以试试。

半熟的牛肉从汤里捞出来，还带着淡粉红色的肉片。 这是新鲜牛肉在热汤快川加热后出现的美丽粉红色，但这种小牛肉汤卖的红色牛肉汤主要是红色的，不能做成这一套。 整个鲜红的肉汤就这样盛在小摊前的大锅里，不仅是汤头，就是从汤里捞出嫩炖的牛肉，也是一片通红。

别害怕，这是红曲的颜色！ 妈妈热情地打了个招呼，把我从早上没起床的状态拉了回来。 在摊子前仔细闻到肉汁，真的有淡淡的红曲香气，微酸的气味也弥漫在鼻翼上，浓汤红红糊糊的样子令人好奇。

这个安平上的助仔牛肉汤已经超过一甲子开业，是多个老台南人喜欢的极品牛肉汤。 原本位于大菜市的助仔牛肉汤，现在经营者是第二代传人，是搬迁后的助仔，过去的老汤底味也完全传承，其开发的红曲牛肉汤，也成为后来红曲入菜调味的始祖。

从桌上的红色汤碗里舀起牛肉，裹着太白粉的新鲜牛肉口感松软带q度，和普通的牛肉汤完全不同。 红色的汤除了肉的香气外，还会沾上酸甜的味道，撒上姜丝和香菜，增加味道的丰富性和美味性。

除了红曲牛肉汤外，助仔的牛肉汤也很大，以牛大骨、去皮洋葱整体和菠萝为主要汤头，甘甜、果香四溢，十分清爽。 再加一碗牛肚、牛肉、白米饭，完美的台南早晨就开始了。