“蔡云清教授解惑 发芽糙米和糙米的营养差别”

本篇文章3196字，读完约8分钟

光明网在发表南京医科大学蔡云清教授的《用日本电饭煲的按钮讲述发芽糙米产业研究》一文后，收到了许多朋友、网友、博友的反馈和提问。 其中，从事it风险投资的张春晖发表了几点感想。 我的意见是，让人们吃发芽糙米需要加大推动力。

一是因为很多人没有吃糙米的习性。 关于营养，大部分中国人重视口感，营养如下。 第二，糙米加工可能只去除外壳，农药残留会高于精白。 第三，不相信糙米能发芽，发芽后营养会变好。 第四，糖尿病人不敢吃白米饭，白米饭转糖快，不太相信发芽糙米转糖低。

我听说日本的精白米煮饭比中国的好吃得多，但是他们吃发芽糙米已经17年了。 我相信发芽糙米一定是好东西，作为主食会是很好的组合。 但是，99%的中国人可能还不太了解发芽糙米。 社会各界和信息媒体大力推进，也有必要让中国居民早点吃发芽糙米。

图为发芽糙米

光明网记者张春晖在本文案中答应他解答这个问题。

张春晖说:“我很期待！ 我明白了发芽糙米如果天然、营养、健康、安全的话，那是值得大书特书的！ ”。

下面继续采访南京医科大学蔡云清教授的第二部。

光明网: 蔡教授，有一个问题，《中国居民膳食指南》为什么要求吃“全谷物”？

蔡云清教授: 我国慢性病发病形势严峻，慢性病高发的原因与饮食不合理密切相关。 现在居民的饮食越来越精细，主食也越来越少，大米越来越白，长时间吃精白米不利于健康，增加慢性病发病的风险。 年入选的“中国十大好谷物”全部为全谷物，前两名为全麦粉、糙米。 因为全谷物加工只去除谷物壳，保存谷物的所有营养，所以吃全谷物更有营养，更有益健康。

光明网: 市面上出售的胚芽米产品是发芽糙米吗？

蔡云清教授: 胚芽米和发芽糙米不同。 你说的胚芽米其实是糙米，只要脱壳(谷糠)，营养价值就比白米高。 糙米含有谷胚，但没有芽，大部分不一定具有发芽的活力。 发芽糙米以精选的活力种子型糙米为原料，使用先进的成套自动化设备，不添加添加剂，依靠自身的“酶”，通过生物转化技术，孕育了萌动发芽，发芽率高达85%-95%%以上，营养价值也有了很大的提高。

日本电视台播放发芽糙米

光明网: 听说日本人吃发芽糙米已经17年了，在我们城市长大的人知道糙米，不知道发芽糙米、糙米的区别吗？

蔡云清教授: 精白米很漂亮很好吃，但是经过过度的碾磨加工，营养成分几乎消失，剩下的就是淀粉，长时间吃精白米对健康不好。 糙米营养很好，但口感不好，消化吸收不好。 发芽糙米除了富含维生素、矿物质、膳食纤维等营养成分外。 并且，通过生物转换，大量产生人体必需的氨基酸、r-氨基丁酸( gaba )、六磷酸肌醇( ip6 )等有益健康的“生理活性成分”，纤维也软化了。 因此，发芽糙米营养丰富，容易吸收，对健康有益。 因此，发芽糙米的营养价值大大超过了精白米和杂粮。

光明网: 发芽糙米产品是健康食品吗

蔡云清教授: 多项研究表明，发芽糙米具有多种保健功效，能防治慢性病，促进健康。 认为发芽糙米中的γ-氨基丁酸可以促进脑血流、增强脑功能、防止脑血栓和痴呆的六磷酸肌醇( lp6 )具有抗氧化、抗肿瘤作用。 生物转化后，能促进微量元素锌活性、增强记忆功能的发芽糙米血糖生成指数低( gl为52-54 )，仅为葡萄糖的一半，能很好地降低和维持人体血糖水平，在日本发芽糙米是糖尿病人最理想的主食 膳食纤维有降脂、减肥、预防心血管病、便秘等作用。

考虑到健康食品需要合适的人和不合适的人，发芽糙米作为优质全谷物的主要粮食，可供各类人士食用。 因此，虽然我们没有申请健康食品，但不带蓝帽子不一定没有健康效果。

光明网: 蔡教授，请从国家粮食生产比较有效利用的角度介绍发芽糙米的意义。

蔡云清教授: 发芽糙米是利国利民的项目。 一个重要佐证是，年农博会时，袁隆平院士高度评价说:“发芽糙米的营养价值更高，有利于健康，食用产量至少提高了两成。” 袁院士说:“我现在吃的精白米，100公斤的稻谷只磨了55-60公斤，但加工成发芽糙米后变成了75-80公斤以上，食用产量提高了20%。 因此，发芽糙米对我国粮食的有效利用和国家粮食安全具有非常重要的意义。 另外，我国慢性病频发，国家医疗费负担较重。 吃发芽糙米不仅可以预防慢性病，还可以节约国家的医疗费支出，这是非常大的。 因此，发芽糙米的宣传应用，既有社会效益，也有经济效益，我相信政府也会大力支持。

光明网: 发芽糙米是用转基因水稻生产的吗？

蔡云清教授: 肯定不是使用转基因水稻生产发芽糙米的。 在我国，2009年农业部对2种转基因水稻(华恢1号和bt汕优63 )颁发了安全证书，年证失效。 由于转基因水稻的安全性还没有确定，所以对人类的危害性也没有最终的定论，国家考虑到国民的健康和粮食主权，不允许转基因水稻生产。 至今我国尚未颁发转基因主粮安全证书，也未提及转基因水稻的商业化。 因此，发芽糙米的生产不仅要使用转基因水稻，对原料的要求也特别高，必须使用有活力的高质量种子型水稻。

光明网: 发芽糙米的农药残留是否高于白高度？

蔡云清教授: 通常农药残留多为表面(表皮)，稻谷加工成糙米时

除去稻谷的壳，可以除去大部分的农药残留。 农药残留与农药使用不合理有关。 例如，非法使用农药或剂量过高会增加农药在白米和糙米中的残留。 为了确保食品安全，我国制定了白米和糙米的国家卫生标准，要求农药残留有限，检验合格后上市。

发芽糙米原料选择要求高，优先选择低污染地区，优先购买粮食示范基地稻谷，确保重金属和农药的安全性，可以放心食用。

光明网: 发芽糙米的价格为什么比糙米和白高？

蔡云清教授: 首先是原料贵。 如上所述，我们是精选高品质、有活力的种子型水稻，发芽率达85%-95%，这种品质的稻谷产量有限，价格也高，是普通稻谷的3倍左右。 其次，需要经过10多个工艺进行加工生产，成为新产品，营养和健康价值高，可以成为主食，促进健康。 因此，高质量的发芽糙米，即发芽率高，其价格越高，并不是越便宜越好。

光明网: 一天吃多少发芽糙米好呢？

蔡云清教授:“中国居民膳食指南”要求居民每天吃50克至150克的全部谷物。 据调查，全国人均每天食用全部谷物只有12克，江苏人均9.3克，远远低于推荐要求。 发芽糙米作为优质稻米全谷物的主要粮食，有利于膳食平衡和合理营养。

对健康的人们来说，每人每天吃100克( 2两)发芽糙米是很好的。 混合比例:发芽糙米为20%-30%，白米为70%-80%，要求长时间食用，多次都很高。 对于血糖和血脂高的人和肥胖人来说，建议每天吃发芽糙米150克( 3双)，混合比例:发芽糙米40%-50%、精白米50%-60%，对于不适合吃根据临床指标高低可以增减的精白米的糖尿病患者来说，

光明网: 发芽糙米怎么烹饪？

蔡云清教授:发芽糙米可以煮饭，也可以煮粥。 烹饪方法和普通煮饭一样。 使用有压力的电饭锅和砂锅烹饪，口感会变好。 不喜欢发芽糙米的人，抓住发芽糙米放入豆浆制造器，做成米糊早餐吃，口感绝对没问题。

光明网: 除了发芽糙米产品外，还有系列产品吗？

蔡云清教授: 为了更方便食用发芽糙米，开发了方便食品发芽糙米粉系列的新产品。 例如以烤香香的发芽糙米粉为主要原料，为了增进健康，加入茯苓、葛根、山药、人参、黄精等7种药食两用的中药材。 而且，通过混合伴侣(花生、芝麻、黑加仑、红枣、燕麦)，更有咀嚼感。 无论是一日三餐、点心还是夜宵，只要冲一碗发芽糙米粉，就可以一次吃13种食品。 营养丰富，加上发芽糙米粉的纯香、黑加仑与红枣的甘淳、花生与芝麻的香气，会更有营养，更健康。

感谢蔡云清教授给我讲了很多有关发芽糙米健康增进的新闻。 下一篇将介绍发芽糙米的临床试验情况。 (采访:沈阳伍月明) [/s2/]

相关信息

日本电饭锅用一个按钮来谈论发芽糙米产业的研究

专栏:南京海昌中药集团