“记住五大重点！躲开“要人命”的食源性致病菌”

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民以食为天，食以安为先。 2019年6月18日至24日是食品安全推广周，食品安全关系到公众健康，食源性疾病是食品安全的重要问题之一。 北京积水潭医院院感处、疾控处医务人员表示，食源性疾病一般是“吃”病，常见症状为“上吐下泻”，可引起严重并发症，甚至威胁生命。 日常生活要观察饭前便后洗手、生熟分离、海鲜煮透等五个重点。

什么是食源性疾病？

食源性疾病是指食品中的各种致病因子通过摄食进入人体而引起的感染性或中毒性疾病。 俗话说是“吃”病。

许多病原菌引起的食源性疾病以消化系统症状为主，是常见的“上吐下泻”。 但是，一些食源性病原菌感染后，除消化系统症状外，还会引起严重的并发症。

病原体的幕后黑手:

1 .沙门氏菌

吃冰箱里煮得半生不熟的肉，喝未经高温消毒的牛奶，很遗憾拉肚子，感染沙门氏菌的可能性很高。

该菌污染肉类、蛋类、乳类、蔬菜、花生酱等。 儿童( 5岁以下的儿童)、老年人和孕妇是易感人群。

感染症:

潜伏期为12~48小时。 肠胃炎多，伴头痛、恶心等症状，多数患者肠胃炎症状2~3天后消失，少数患者如儿童、孕妇、老人、免疫功能低下者病情严重时，可发生败血症或死亡。

2 .副溶血弧菌

“副溶血弧菌”喜欢鱼、虾、蟹、贝类等海产品，生食海鲜、烹饪时未煮熟，熟食产品不残留或操作，容易成为“中招”。

感染症:

潜伏期为1小时~4天，大多为10小时左右。 以急性发病、腹痛、呕吐、腹泻及水样便为主。

重症患者会因脱水而休克。 少数患者出现昏迷、抽搐、脸色苍白、紫绀等现象，抢救不及时可导致虚脱、死亡。

3 .河豚毒素

看起来很萌的河豚“腹黑”含有极其有毒的河豚毒素，0.5毫克就能致人死亡。 而且，这种毒素有金刚不坏之身，用通常的加热、煮、晒干等方法无法消除。

症状:

鱼很冷酷，潜伏期通常为10~45分钟，最长不过3个小时。

口唇、手指、舌尖麻木，出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠症状，后迅速发展为四肢无力，口唇、舌尖和肢端瘫痪，甚至全身瘫痪或瘫痪，后死于呼吸困难。

4 .单增李斯特菌

李斯特菌是严重的食源性病原菌之一。 除消化系统症状外，还会引起严重的并发症。 最先感染的是老年人和免疫力低下的人们。

感染症:

感染后会出现败血症、脑膜炎。

孕妇感染会导致流产、死产等严重后果。

如何预防食源性疾病？ [/s2/]

世界卫生组织表示，要想吃到放心的食物，日常生活中应该观察以下五个方面。

首先是保持清洁。 在拿食品前和准备食品期间洗手，大便后洗手。 清洗和消毒是准备食品的所有场所和设备，不让虫子、老鼠和其他动物进入厨房或接近食物。

第二，生熟离别。 的肉、鸟、海产食品必须与其他食品分离，解决生食品需要特殊的设备和工具，如刀具和切肉板，必须用器皿贮藏食物，防止生食物相互接触。

第三，食物必须彻底烹饪。 特别是肉、鸟、蛋、海产食品。 汤和煮菜等食物煮到70℃，肉类和鸟类的汁要干净，不要淡红色，最好采用温度计。 熟食必须彻底加热。

四是保持食物的安全温度。 熟食请勿在室温下保存2小时以上。 所有熟食和易腐烂的食物应立即冷藏。 5℃以下，熟食在采用前保持热温度，最好在60℃以上。 即使在冰箱里也不能把食物储藏得太久。 冷冻食品请勿在室温下冷冻。

第五，使用安全的水和原材料，选择新鲜健康的食物。 选择经过低热消毒的牛奶、水果、蔬菜等安全加工的食品。 特别是生食的时候，请洗干净。 不吃超过保质期的东西。